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果酒一般应具有原果的独特香气

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果酒一般应具有原果的独特香气

发布日期:2024-03-02 作者: 点击:

  一般来说,桑葚与酒的比例为1:1、桑葚与冰糖的比例为10:1.你也可以根据自己的口味添加更多的葡萄酒或糖。大致类似于葡萄酒。只是桑葚皮薄,容易损坏。一般不建议清洗。如果需要清洗,可以在水中加入玉米淀粉进行清洗消毒。

  果酒虽然含有酒精,但与白酒、啤酒、葡萄酒相比,含量非常低,一般为5-10度,较高只有14度。因此,它被许多日本成年人用作饭后或睡觉前的软饮料。日本宏远大学农业生命科学系的长田指出,果酒只是从水果中吸收所有的营养,富含维生素和人体所需的氨基酸。有时即使生吃水果也不能吸收营养,但可以通过果酒吸收,因为营养已经完全溶解在果酒中。

  果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果的独特香气,陈酒也应具有浓郁的酒香,一般是果香和酒香的混合物。

  操作要点:

  原料验收:红、紫、紫或白,无变质现象为合格桑葚果实。青绿水果不成熟,含糖量低,不予购买。去除外来杂物,用塑料刺、袋或不锈钢容器包装,不得使用铁制品。

  1.破碎:可使用破碎机和木制品工具。较好尽量打破袋子,渣汁一起进入缸(池)发酵。

  2.配料:按100kg原料加水150-200kg,白糖40-50kg,重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25mg/kg,搅拌均匀。加入3%-5%的酵母液。

  3.主发酵:原料进入罐(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22-28℃,几小时后开始发酵,每天搅拌两次,发酵时间控制在3天,主发酵后立即分离皮渣。

  4.分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,将皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液结合后发酵,发酵时间控制在1周内,残糖含量为0.2%以下为终点。

  5.倒缸(池):发酵结束后,倒入气缸(池)三次,将上层酒转入消毒后的气缸(池),下层沉淀蒸馏回收酒精。每次倒入气缸后,取样测量酒精含量,加入除臭酒精至17°18°。

  6.澄清处理:采用冷、热或下胶处理,试验确定下胶量。部署:根据成品质量要求,根据葡萄酒等级计算各种原材料的添加量。部署后储存1-3个月,过滤瓶出厂。

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关键词:重庆果酒,重庆果酒厂

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