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低温控温发酵工艺对果酒的酿造做出了重要贡献

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低温控温发酵工艺对果酒的酿造做出了重要贡献

发布日期:2024-01-27 作者: 点击:

  所有的果酒都是通过发酵得到的,可见发酵在果酒的酿造中起着极其重要的作用。

  1、什么是低温控温发酵?

  低温发酵低于常温,发酵温度为(18-22C)°)一般在20C之间°,温度控制是通过机械制冷设备将制冷液体输入发酵设备中,循环带走热量,满足工艺要求,保持良好的发酵环境。

  2、为什么要采用低温控温发酵工艺?

  低温控温发酵工艺对果酒的酿造做出了重要贡献,主要体现在大大保持新鲜水果的独特香气和风味,减少和减少营养损失,为消费者在享受新鲜水果的同时获得相对等的营养。

  果酒加工有哪些卫生标准:

  1.三级酵母菌培养,保证发酵效率和优良发酵质量

  2.可根据消费者的口味要求进行调配,樱桃果酒既有功能,又有美味的口感。

  3.整线自动化程度高,无需大量人力。

  4.自带清洗系统,清洗方便。

  5.系统材料接触部分均为304不锈钢,完全符合食品卫生安全要求。

  桑葚酒

  (一)工艺流程

  桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→灭菌→桑葚发酵原酒

  桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→将原酒浸泡在桑葚中

  调配(桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→过滤→桑葚酒

  (2)操作要点

  1.浆体的制备

  桑果应在红熟期收集,以防收集和运输过程中软烂。收集的桑果去除霉烂果,放入篮子中,用流水冲洗,然后取出晾干,放入高速组织捣碎机中捣碎,得到浆液。

  2.桑果浸泡原酒的制备

  ①浸泡:按11取部分浆体,取部分浆体:3比例加入25%食用酒精浸泡,8天后过滤,得到紫红色透明有光泽的滤液。

  ②调糖:用白砂糖调整糖度至12-12%左右。

  ③巴氏杀菌:60岁~在62℃条件下,灭菌102℃~15分钟后,将原酒浸泡,储存备用。

  3.制备发酵原酒

  ①调糖调酸:在浆中加入5中%枣花蜂蜜混合均匀,再用砂糖调整至含糖量18%大约。用柠檬酸调整pH值为3.3~3.5,以抑制杂菌,促进酵母发酵。

  ②巴氏杀菌:温度为600~65℃,时间10~15分钟,然后冷却至25℃左右。

  ③接种发酵:接种4%用桑果汁培养的酒母进行酒精发酵,温度控制在24~25℃。发酵10天,取清液过滤,并对滤液进行巴氏杀菌,得到桑果发酵原酒。

  4.调配

  发酵原酒和浸泡原酒按7.5:2.5进行配比,用白砂糖和适量蜂蜜调节糖度,使桑果酒保持***l的良好风味。

  5.陈酿

  准备好的酒,陈酿1~两个月后,过滤得到桑果酒,然后包装得到成品。

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关键词:重庆果酒,重庆果酒厂家

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