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根据发酵程度的不同,可分为全发酵果酒和半发酵果酒

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根据发酵程度的不同,可分为全发酵果酒和半发酵果酒

发布日期:2023-12-23 作者: 点击:

  传统的民间酿造方法通常需要很长时间,而且很容易被污染,所以现在通常会添加一些活性酵母来加速果酒的酿造。根据不同的酿造方法和产品特点,果酒可分为两类:

  1.发酵果酒。这种果酒是由果汁或果浆经酒精发酵而成,如葡萄酒和苹果酒。根据发酵程度的不同,可分为全发酵果酒和半发酵果酒。

  全发酵果酒是果汁或果浆中糖分全部发酵的果酒,残糖低于1%。半发酵果酒是果汁或果浆中糖分部分发酵的果酒。

  2.蒸馏果酒。这是水果经酒精发酵后蒸馏而成的果酒,如白兰地、水果白酒等。

  根据含糖量(以葡萄糖为基础,单位为克/升(g/L))果酒可分为以下四类:

  1.干白果酒:4.0。

  2.半干果酒:4.1?12.0。

  3.半甜果酒:12.1?50.0。

  4.甜果酒:>50.1。

  果酒清澈透明,酸甜可口,醇厚纯净,无异味,具有独特的原汁原味。夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。果汁是在原汁中加入大量糖的产品,通常作为果汁饮料的基质。

  果酒的保存。瓶装和罐装**出现干耗和渗漏现象,也容易被细菌侵入,所以要注意清洁和密封牢固。温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度约为75%-80%。不要与有异味的物品混合。瓶酒不应直接暴露在阳光下,因为阳光会加速果酒的质量变化。

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